sábado, 17 de noviembre de 2012

ARROS EN PEROL D'ANGUILES----ARROZ EN PEROL DE ANGUILAS

DELICIOSO ARRÓS EN PEROLET DE ANGUILAS, RECETA DE LA ABUELA DE LEONOR GUILLEM, LEONOR MORENO SILLA.
ES UN PLATO MUY ANTIGUO Y TIPICO DEL PUEBLO DE CATARROJA


 
     INGREDIENTES
 
   UN TOMATE UNA CEBOLLA, 3 AJOS,UN NABO,GARROFÒ,PIMENTÓN COLORADO UNA CUCHARADA 

SOPERA, SI ES TIEMPO DE ALCACHOFAS UNA POR PERSONA,Y SI NO ES IGUAL,ARROZ ACEITE 

AZAFRÁN,SEGÚN GUSTOS,UNA ANGUILA POR PERSONA.
 
 PONER ACEITE A CALENTAR,SOFREÍR TOMATE,AJOS,CEBOLLA,CORTADO CHIQUITIN,EL NABO 

TAMBIÉN SOFRITO CORTADO A DADOS GRANDES,SE AÑADE CUCHARADA DE PIMENTÓN,Y ENSEGUIDA 

AGUA CALIENTE O FRÍA,,CUANDO ROMPE A HERVIR,TIENE QUE COCER 5 MINUTOS,AÑADIR LAS

ANGUILAS,Y A LOS 5 MINUTOS QUE ESTÉN LAS ANGUILAS COCIENDO,SE AÑADE EL ARROZ,SI TENÉIS

LAS ALCACHOFAS CORTADAS POR LA MITAD,Y SI NO ES TIEMPO DE ALCACHOFA IGUAL SALE BUENO


.
 
  LAS ANGUILAS SE PONEN5 MINUTOS ANTES DEL ARROZ,ASÍ SE CUECE ARROZ Y ANGUILAS  AL 

MISMO TIEMPO,SI LAS ANGUILAS SE CUECEN DEMASIADO SE DESHACEN.
 
OPCIONAL.YO,SI TENGO BOTIFARRAS DE CEBOLLA,TAMBIÉN AÑADO ELS BOTIFARRONS,EN EL

 INVIERNO RECONFORTA ,ES BAJO EN COLESTEROL,ENCONTRAREIS MUY RARO LO DEL BOTIFARRÒ 

PERO EL CONTRASTE DE LOS SABORES,ES DELICIOSO,ES UN ARROS CATARROCHI,QUE MI ABUELA 

LEONOR SOLÍA HACER TAL COMO LE ENSEÑÓ MI BISABUELA LLAMADA TAMBIEN LEONOR.BESETS

miércoles, 14 de noviembre de 2012

TARTA FONDANT DE CUMPLEAÑOS


INGREDIENTES,
 UNA TAZA GRANDE COMPOTA  DE MANZANA FLUIDA,
CUATRO HUEVOS
400 GRAMOS DE HARINA,
UN VASO DE AZÚCAR
UN VASO DE ACEITE
  UN SOBRE DE LEVADURA EN POLVO 
PRIMERO SE ENCIENDE EL HORNO A 200 GRADOS
Y SE FORRA UN MOLDE CON PAPEL VEGETAL O BIEN LO UNTAMOS CON MANTEQUILLA.

AHORA YA NOS PONEMOS HACER EL PASTEL,  METEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOL, MENOS LA HARINA Y LA LEVADURINA Y LO BATIMOS DURANTE DIEZ MINUTOS.
LA HARINA ES CONVENIENTE ECHARLA LO ULTIMO, MEZCLADA CON LA LEVADURA Y PASADA POR EL CEDAZO, ( YO COMO NO TENGO CEDAZO EMPLEO UN COLADOR GRANDE METÁLICO ) SEGUIMOS BATIENDO HASTA QUE ESTE TODO BIEN INCORPORADO.

VERTEMOS LA MASA EN EL MOLDE Y LO METEMOS EN EL HORNO Y
A LOS DIEZ MINUTOS  BAJAMOS LA TEMPERATURA A 160, Y  MANTENEMOS ASÍ HASTA QUE ESTE.


SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR, ENTONCES UNTAMOS TODO EL PASTEL CON CREMA DE AVELLANAS




INGREDIENTES DEL FONDANT

300 DE NUBES
600 GR DE AZUCAR GLASS

EL FONDANT LO HAREMOS EL DÍA DE ANTES, PUES TIENE QUE REPOSAR EN LA NEVERA UN DÍA.

SE DERRITEN LAS NUBES EN EL MICROONDAS, SACAMOS Y VAMOS AÑADIENDO EL AZÚCAR GLAS HASTA QUE ESTE ESPESO, ENTONCES LO VOLCAREMOS SOBRE LA MESA Y AMASAREMOS ECHÁNDOLE MAS AZÚCAR HASTA QUE NO SE NOS PEGUE EN LAS MANOS (NOS LAS UNTAREMOS CON MANTEQUILLA PARA ESTE FIN)
ENVOLVEMOS EN FILM TRANSPARENTE, HECHO UNA BOLA EL FONDANT Y LO PONEMOS EN EL FRIGO






A LA HORA DE DECORAR LA TARTA SACAREMOS EL FONDANT DEL FRIGORÍFICO Y LO METEREMOS UNOS SEGUNDOS EN EL MICROONDAS PARA QUE SE ABLANDE UN POCO.


LO TRABAJAMOS BIEN CON LAS MANOS COMO SI DE AMASAR PAN SE TRATARA Y LO ESTIRAMOS CON EL RODILLO

ENTONCES FORRAMOS EL PASTEL CON EL, ACOPLÁNDOLO BIEN Y CORTANDO EL RESTANTE.











UNTAREMOS EL BIZCOCHO CON CREMA DE AVELLANAS, MERMELADA, ETC EL CASO ES QUE AL PONER ENCIMA EL FONDANT HAGA DE PEGAMENTO

EL BIZCOCHO UNTADO DE CREMA DE AVELLANAS

SACAMOS EL FONDANT DE LA NEVERA Y LO METEMOS UNOS SEGUNDOS EN EL MICROONDAS PARA PODER TRABAJARLO.
.SE ESTIRA EL FONDANT QUE UTILIZAREMOS PARA LA COBERTURA Y DEJAREMOS EL RESTO PARA LA DECORACIÓN.







AL FONDANT SE LE PUEDE ECHAR COLORANTE AMANSANDO BIEN PARA QUE SE INCORPORE EL COLOR Y ASÍ HACER  LA DECORACIÓN QUE QUERAMOS

pastel de compota de manzana


ESTE PASTEL OTOÑAL, LO HACÍAN NUESTRAS ABUELAS EN EL TIEMPO DE LA RECOLECCIÓN DE LAS MANZANAS
DESPUÉS DE HACER MERMELADAS Y COMPOTAS.
LA COMPOTA LA HACÍAN HIRVIENDO LA MANZANA CON UN POCO DE AGUA, AZÚCAR Y CANELA, O BIEN ASANDO LAS MANZANAS Y PONIENDO LA PULPA EN TARROS ESTERILIZADOS  Y PUESTOS AL BAÑO MARÍA BOCA ABAJO PARA TENERLOS EN CONSERVA MAS DE UN AÑO.

LOS INGREDIENTES PARA ESTE DELICIOSO  PASTEL SON LOS SIGUIENTES:
4 HUEVOS,
3 VASOS DE HARINA,
UN VASO DE ACEITE,
UN VASO DE AZÚCAR,
DOS VASOS DE COMPOTA DE MANZANA,
UN SOBRECITO Y MEDIO DE ROYAL.


EN UN BOL SE BATEN LOS HUEVOS, SE LES AÑADE LA COMPOTA FRÍA, SE BATE Y SE AÑADE EL ACEITE, EL AZÚCAR Y POR ULTIMO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL.
BATIMOS UN RATO PARA QUE ENTRE OXIGENO EN LA MASA Y NOS SALGA MAS ESPONJOSA.
UNTAMOS UN MOLDE CON MANTEQUILLA, VERTEMOS DENTRO LA MASA Y LO HORNEAMOS CON EL HORNO PRECALENTADO A 200 GRADOS UNOS DIEZ MINUTOS, DESPUÉS DE ESTE TIEMPO BAJAMOS A 180 HASTA QUE EL PASTEL ESTE HORNEADO.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Buñuelos de calabaza------bunyols de carabassa



Añadir leyenda


 Buñuelos de calabaza;
para dos kilos de harina 80 gr de levadura de panadero ( El rent de tota la vida ), y una calabaza hervida de un kilo y medio aprox., un vaso del agua de hervir la calabaza.
En un bol grande pondremos el agua de hervir la calabaza y la calabaza tibias, tirando mas a calientes y desharemos en ellas la levadura, cuando la levadura ya este bien disuelta iremos añadiendo la harina hasta que quede una masa elástica que podamos coger con la mano y que le podamos dar la forma del buñuelo, que no este ni muy blanda ni muy dura.
Tapamos para que fermente hasta que haya doblado su volumen.
mientras pondremos el aceite a calentar en un recipiente grande y hondo. Mas o menos la pasta estara buena cuando el aceite este caliente.
Nos mojaremos la mano en la que haremos el buñuelo, con la otra cogeremos una porcion de masa apretaremos kla mano y la pasta nos saldra por arriba al apretar, entonces con la mano mojada cogeremos el montoncito  con los dedos y con uno de los dedos le haremos el agujerito mientras lo soltamos sobre el aceite, a mi me costo lo de hacer el agujero   pero una vez le cojes el tranquillo ya no se olvida.
freimos en abundante aceite y una vez dorados se sacan y se pasan por azucar y a comer




COPLILLAS Y ROMANCES DE LA CATARROJA DE ANTES

EMILIA FLORES, LA ROYETA, A SUS NOVENTA Y TRES AÑOS, ES UNA MUJER SENCILLA PERO CON MUCHO CONOCIMIENTO Y SABIDURÍA.
MANTIENE INTACTA SU MEMORIA. A MI ME ENCANTA ESCUCHAR SUS HISTORIAS.
ANTIGUAMENTE CUANDO HABÍA ALGÚN SUCESO, LAS GENTES DE LOS PUEBLOS ENSEGUIDA SACABAN  UNA CANCIONCITA CONTANDO LA HISTORIA O HACIENDO CHISTE DE ELLA.
EMILIA NACIÓ EN 1919 Y ME HA CONTADO QUE SIENDO ELLA PEQUEÑA HABÍA UN CHICO QUE RONDABA A UNA JOVENCITA, ELLA TENIA ALTAS ASPIRACIONES, SEGURAMENTE ERA MUY BONITA Y SE LO TENIA TAN CREÍDO QUE AL POBRE PRETENDIENTE LE HACIA UNAS EXIGENCIAS PARA TENER SU AMOR QUE ERAN DEMASIADO DIFÍCIL DE CONSEGUIR PARA UN JOVEN HUMILDE DE AQUELLOS.
EL CHICO SUFRÍA POR AMOR, PERO TAN TONTA ERA ELLA, QUE EL AL FINAL SE HARTO.
LE SACARON LA COPLITA QUE DECÍA ASÍ:



SALÍ DE UNA CASA DE JUEGO, CANSADITO DE PERDER
Y EN MEDIO DE LA CALLE,  ME ENCONTRÉ A UNA MUJER.
CABALLERO, SI USTED QUIERE, DE MI HERMOSURA GOZAR,
TODO LO QUE YO LE PIDA, ME LO TIENE USTED QUE DAR
LO PRIMERO ES UNA CASA CON VENTANAS Y BALCONES, PARA VER YO A LA GENTE QUE PASEA POR LOS RINCONES.
LAS CORTINAS DE MI ALCOBA, DEBEN DE SER DE ORO BORDADO, Y ENTRE CORTINA Y CORTINA, MI CORAZÓN DIBUJADO.
LAS SABANAS DE MI CAMA DEBEN SER DE ORO Y MARFIL,
PARA CUANDO VAYA YO ACOSTARME, PUEDA YO MUY  BIEN DORMIR.
LAS BUTACAS Y LA COLCHA DE ORO BORDADO DEBEN DE SER PARA CUANDO VENGA LA GENTE SE QUEDEN ENAMORADOS.

QUÈDESE CON DIOS SEÑORA, QUE MAÑANA VOLVERÉ PARA VER SI ENCUENTRO A OTRO QUE LE PAGUE ESO A USTED.





EMILIA TAMBIÉN ME HA CONTADO  DE CUANDO VINO EL REY ALFONSO XIII A CATARROJA Y COMIÓ EN LA TABERNA DE UN HOMBRE LLAMADO  "PANCHA VERDA"


EL REI, CUANT VINGUE A VALENCIA

LO PRIMER QUE FEU
 ES MENGARSE UN PLAT DE CALLOS, PERO SENSE LLEU.
EL CONVIDAREN ELS  SEUS AMICS.
I EL CONVIDAREN A FESOLS BOLLITS.
I EIXE PANCHA VERDA, COM ES TAN FARTÒ,
DE UNA FARTÀ, SEN MENGA UN CUARTÒ..



DE LA VISITA DEL REY A CATARROJA YA HABLAREMOS EN UNA PAGINA ESPECIAL.


OTRA DE LAS COPLITAS O CANSONETES" CONTADAS POR EMILIA, SE LA CONTARON A ELLA SU MADRE Y SU ABUELA.
HACE REFERENCIA A UNOS PINOS QUE CORTARON EN EL CEMENTERIO.
EN LA ANTIGUA PLAZA DEL MERCADO HABÍA UN HORNO Y CORRÍA EL RUMOR DE QUE ALLÍ ES DONDE HABÍAN IDO A QUEMAR LOS PINOS, DANDO LA COINCIDENCIA DE QUE HUBO EN ESOS DÍAS MUCHAS DEFUNCIONES EN LA ZONA.
LOS VECINOS DEL LUGAR ECHARON LA CULPA A LOS PINOS DEL CEMENTERIO.
LA CANCIONCILLA DICE ASÍ;



EN LA PLAZA DEL MERCADO
DOS PINOS DEL CEMENTERIO,¿DONDE HAN IDO A PARAR?
EN EL HORNO DE LA PLAZA QUE LOS QUERÍAN QUEMAR.
EL PAN TRAEN A LA VENTA, Y TODOS, DICEN QUE NO.
PORQUE SON DEL CEMENTERIO Y LAS ANIMAS LLORARAN.
TANTARANTAN  TANTARANTÁN
YA NO QUEDAN PINOS EN EL CEMENTERIO.

MARÍA ALFONSO, LA VETERANA, NACIÓ EN EL AÑO 1928, ELLA TAMBIÉN SABE MUCHAS COSAS DE LA CATARROJA ANTIGUA.
ESTA HERMOSA MUJER, TAMBIÉN CONSERVA INTACTA SU MEMORIA Y SUS RECUERDOS SON NITIDOS.
ELLA ME HABLO DEL TÍO BULERÓ, JOSÉ FERRER, QUE TENIA UN HUERTO DE ALBARICOQUES DETRÁS DEL CEMENTERIO DE CATARROJA.
ESTE HOMBRE TENIA UN ESTANCO  Y A PESAR DE QUE NO TENIA HIJOS Y ERA RICO, A SU MUJER LA TENIA HARTA NO DÁNDOLE DINERO PARA LO BÁSICO.
LA POBRE MUJER, NORBERTA CUBILLOS SE LLAMABA, AUNQUE EL LA LLAMABA "LA LEONA", SE TENIA QUE HACER LAS MEDIAS DE LANA DE VARIOS COLORES, CON LA LANA QUE DESHACÍA DE OTRAS PRENDAS.
AL MORIR LOS PUSIERON A CADA UNO EN UN PANTEÓN, Y CON OTRO PANTEÓN EN MEDIO DE LOS DOS, NO QUERÍAN ESTAR JUNTOS EN EL MAS ALLÁ.
LES SACARON UNA COPLA QUE DECÍA ASÍ;
EL TÍO BULERÓ,
I LA SEUA DONA
EN EL PANTEÓ
NO FAN COSA BONA

JOSÉ SEGARRA, EL MAOLLO
EL TÍO MAOLLO HACIA EL AÑO 1916, ESTABA ENAMORADO DE UNA JOVENCITA DE CATARROJA, LLAMADA "CONCHONETA", LA PORITA,
ELLA LO RECHAZABA PORQUE EL ERA PRÓFUGO DEL EJERCITO Y COMO ESTABA BUSCADO NO SE PODÍA CASAR.
ESTE ERA EL MOTIVO DE QUE ELLA, A PESAR DE ESTAR ENAMORADA DE EL, NO QUISIERA SEGUIR CON SU RELACIÓN.
BUENO, EN ESAS FECHAS HABÍA UN JOVEN QUE EN LA CALLE DEL PUERTO DE CATARROJA MATO A LA CHICA QUE PRETENDÍA POR LAS NEGATIVAS DE ELLA A SER SU NOVIA.
EL TÍO MAOLLO AMENAZO A CONCHONETA DICIÉNDOLE QUE SI NO SE IBA CON EL LA MATARÍA COMO EL CHICO DE LA CALLE DEL PUERTO HABÍA HECHO CON SU ENAMORADA.
EL LA RONDABA CONTINUAMENTE Y LE SACO UNA COPLA QUE LE CANTABA RONDANDOLA POR LAS NOCHES CON UNA GUITARRA.

UNA CONCHA FUE MI CUNA
SI NO ME CASO CON CONCHA
NO ME CASO CON NINGUNA.


DE ESTA UNIÓN NACIERON NUEVE HIJOS

CONCEPCION GAMON, "CONCHONETA"

CARMEN GARCIA GAMON, LA VETERANA.
ELLA ESTUVO VARIOS AÑOS DURANTE LA POSGUERRA VIVIENDO EN EL CEMENTERIO, ELLA Y SU MARIDO FUERON LOS CONSERJES.
ELLA TAMBIÉN ME CONTÓ ANTES DE MORIR LA HISTORIA DE LOS PINOS DEL CEMENTERIO.
LA COPLA QUE ELLA ME CONTÓ DECÍA ASÍ;

LOS PINOS DEL CEMENTERIO
¿DONDE HAN IDO A PARAR?
AL HORNO DE LA PLAZA
DONDE LOS HAN IDO A QUEMAR





CARMEN ME CONTÓ, QUE A PRINCIPIOS DEL SIGLO PASADO HABÍA EN CATARROJA UN ALCALDE QUE DESPRECIABA MUCHO A LOS JORNALEROS, DECÍA QUE A LOS JORNALEROS EL LOS COLGARÍA A TODOS Y QUE SOLO LOS DESCOLGARÍA CUANDO A EL LE HICIERAN FALTA.
LO QUE HIZO SIENDO ALCALDE, NO LO SE, LO QUE SI SE ES QUE SE GRANJEÓ MUCHAS ANTIPATIAS Y TAMBIÉN TUVO SU CANCIONCILLA


"EL DÍA QUE MARTINO
NO SIGA ALCALDE
LI LLADRARAN ELS GOSOS
PER ALLÁ ON PASE.
EL DÍA QUE MARTINO
NO SIGA RES
LI LLADRARAN ELS GOSOS
PER EL CARRER"

INTERIOR DEL CEMENTERIO SIN PINOS

ARROZ AL HORNO, ARRÓS PASEGAT

INGREDIENTES DEL ARROZ AL HORNO
EL ARROZ AL HORNO ES UNA RECETA MUY ANTIGUA, QUE SE SOLIA HACER EL DIA EN QUE EN EL HORNO COCIAN LAS CAZUELAS, LOS BONIATOS, MANZANAS, LAS CALABAZAS, PIMIENTOS, CEBOLLAS Y BERENJENAS
ERA MUY RARO QUE EN LAS CASA HUBIERA HORNO, ASI QUE DESPUES DE PREPARARLO LO LLEVABAN DE CASA AL HORNO, DE AHI EL NOMBRE DE ARRÒS PASETGAT, O ARROZ PASEADO, POR EL PASEITO QUE SE LE DABA DE CASA AL HORNO, Y DEL HORNO A CASA.
EN CADA CASA SE LE DABA UN TOQUE PERSONAL, TODA AMA DE CASA TENIA SU SECRETITO.
SEA COMO FUERE, EL CASO ES QUE ESTA RIQUISIMO
INGREDIENTES,
PARA CINCO PERSONAS
TRES VASOS  DE AGUA DE ARROZ,
CINCO VASOS Y MEDIO DE AGUA,
MEDIO KILO DE COSTILLAS DE CERDO CARNOSAS,
CUATRO MORCILLAS,
DIEZ LONCHITAS DE BACON, O CINCO PARTIDAS POR LA MITAD
TRES PATATITAS,
UN TOMATE,
UNA CABEZA DE AJOS.
UN VASO LLENO DE GARBANZOS REMOJADOS,
ACEITE, SAL, AZAFRÁN Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE

FORMA DE HACERLO



EN UNA SARTÉN, SOFREÍMOS LAS COSTILLAS, DESPUÉS AÑADIMOS LAS PATATAS Y LOS GARBANZOS, Y LA CABEZA DE AJOS, BIEN ENTERA I BIEN SEPARANDO LOS DIENTES.
DESPUÉS DE DARLES UNAS VUELTAS CON LA CUCHARA AÑADIMOS EL TOCINO, DESPUÉS EL ARROZ Y DAMOS UNAS VUELTAS, AÑADIMOS EL AZAFRÁN Y EL PIMENTÓN, REMOVEMOS UN POCO Y LO ECHAMOS TODO EN UNA CAZUELA PARA EL HORNO, LO IDEAL ES TENER UNA CAZUELA DE BARRO, PERO SI NO HAY, LO QUE TENGAMOS.
LE ECHAMOS EL AGUA CALIENTE, SAL, REMOVEMOS BIEN , Y ANTES DE METER AL HORNO PONEMOS EL TOMATE PARTIDO EN DOS MITADES POR ENCIMA. Y LO METEMOS AL HORNO BIEN CALIENTE DURANTE UNOS TRES CUARTOS DE HORA

EL TOMATE SE ECHA PARTIDO POR LA MITAD ANTES DE METER AL HORNO

RECIÉN SALIDO DEL HORNO

ESTA RECETA ES DE MI ABUELO VETERANO, EL ADEMÁS LE ECHABA UNAS PASAS.
LAS PASA NO LAS HE PUESTO PORQUE A MI ESPECIALMENTE NO ME GUSTAN EN EL ARROZ



domingo, 4 de noviembre de 2012

CURAS EN CATARROJA A TRAVES DEL TIEMPO

CURAS DE CATARROJA EN LA HISTORIA


1831 GASPAR ESPASA, VICARIO
1837 JUAN BAUTISTA PUCHALT, CURA ECONOMO
1848  SILVESTRE DOMINGO, VICARIO
1844, 1857 JUAN POLES PASCUAL
1865 JUAN BAUTISTA SORIANO
1885, JOSE R. SOLER
1885 ANTONIO ARLANDIS, COADJUTOR
1885-1893 CALIXTO EDUARDO ALVAREZ, COADJUTOR 1909
 JOSE ROCA, ECONOMO
1913-1921 FRANCISCO ORTI MAS, PRESBITERO

 1925  PASCUAL
1930 DON LEANDRO
 DE ESTOS CURAS NO TENGO AUN FECHAS;
-1938,  MANUEL GIMENO PIQUER
-GASPAR NAVARRO
-JOSE SERRA CARSÍ 1939
1951-JOAQUIN ESCRIBÀ PEIRÒ
-VICENTE MICO
-RAFAEL RIERA
-HILARIO ASENSIO DOMENECH
-FACUNDO CHAMBÓ
-BERNABÉ PEREZ POLO
-GUILLERMO....
-JUAN MATEO
FRANCISCO ESCRIBA PEIRÒ
EN ESTE  DOCUMENTO, SE NOMBRA A LOS TRES CURAS DE CATARROJA EN 1885.
AÑO DEL CÓLERA MORBO ASIÁTICO QUE MENGUÓ LA POBLACIÓN DE CATARROJA